RICETTE DI NONNA CARMELA E MAMMA MIMMA

Mi avete richiesto qualche ricetta, dopo il mio post sulla cucina.


Ce ne sono due che amo in particolar modo,  che mi ricordano tutto il mio mondo.


La prima è uno dei piatti  della tradizione natalizia.


Non c'è famiglia campana che non porti a tavola alla vigilia di Natale, l'Insalata di Rinforzo.
Semplice e buonissima è immancabile,  mi fa sentire a casa quando torno.


La seconda,  il Gatto' di patate, gran piatto della cultura culinaria napoletana, parla da sola e quando si porta a tavola fumante, è un piacere per gli occhi e per la gola.




Insalata di rinforzo


ingredienti per 6 persone
600 grammi di cavolfiore lessato molto al dente e a pezzetti;
200 grammi di merluzzetto lessato;
150 grammi di peperoni sottoaceto tagliati a pezzetti
150 grammi di olive nere napoletane ( Gaeta );
150 grammi di olive verdi dolci napoletane;
qualche acciuga sottolio tagliata a pezzetti:
se vi piacciono altri sottaceti aggiungeteli a vostro gusto;
condite con olio aceto e sale a vostro gradimento

Vi ho consigliato il merluzzetto perchè è la versione per bimbi, ma la ricetta  mia nonna e mia mamma è con il baccalà lessato, che ha un sapore più impegnativo.

Gattò di patate ( o Gateau o Gatò che dir si voglia)

ingredienti per 6 persone


1 chilo e mezzo di patate, quelle napoletane sono le migliori ma l'importante e che siano a pasta gialla e morbide;
circa un 100 grammi di burro, anche se nonna usava la sugna... ma non si trova più;
circa 100 grammi di parmigiano reggiamo anche un pochetto di più se piace;
un cucchiaio da cucina di pecorino romano;
latte mezzo bicchiere;
2 albumi montati a neve;
4 tuorli d'uovo;
altro burro per ungere la tortiera;
100 grammi di salame napoletano;
100 grammi di provola affumicata;
un fiordilatte circa 150 grammi;
prezzemolo, basilico e pangrattato;

lessate le patate e sbucciatele e schiacciatele con il passapatate almeno un paio di volte;
poi prendete una bottiglia di vetro( CHICCA DELLA NONNA) e pigiatele finchè non vi sembrano finissime.

Nella pasta di purè unite burro, parmigiano, pecorino romano, uova, il salame a pezzetti piccolissimi, il prezzemolo, sale e pepe, aggiungete un pochino di latte se vi sembra troppo denso.
Lavorate molto bene il composto.

A parte preparate la teglia, imburratela spolverizzate con una leggera passata di pan grattato e mettete, uno strato di purè, uno strato di mozzarella (fior di latte) a fettine e provola.

Lisciate per bene la superficie, spolverizzate ancora con il pan grattato, qualche fiocchettino di burro e via in forno caldo, per circa 40/45 minuti.
Tenete d'occhio la superficie che deve dorarsi.

Vi lascio poi, una delle canzone preferite di mia nonna, la cantava spessissimo quando cucinava.

Ora è mia mamma che la canta e io con lei quando siamo insieme.
Per me questo è un  ricordo carissimo.