[RICETTE TRADIZIONALI] PASTA AL FORNO ALLA NAPOLETANA

 

Pronta da infornare

Ebbene sì, oggi vi propongo un altro pezzo forte della tradizione culinaria campana.  Evviva la mia rubrica che parla di famiglia e tradizione💛 diffidate dalle imitazioni😎 . A questa ricetta ognuna di noi sorelle aggiunge un ingrediente segreto, il tocco personale che rende unico il piatto. Ma di base è  arrivata  fino a noi partendo dalla bisnonna Emilia fino a Mariella, Pia e Daniela. In futuro sarà terreno fertile per i nipoti che già da adesso hanno uno spiccato "senso" culinario ahah ma soprattutto sono delle buone forchette. PAROLA D'ORDINE: ABBONDANZA.

Veniamo alle dosi per quattro persone:

- 500 gr. di pasta rigata. Io, come sapete bene, uso esclusivamente la pasta Rummo, nella ricetta di oggi ho utilizzato i rigatoni n.50;

- 1 fiordilatte;

- 500 gr di carne macinata sceltissima;

- 4 uova sode;

- mollica di pane;

- latte qb;

- ingrediente segreto;

- aglio;

- 1 litro di passata di pomodoro Mutti;

- cipolla;

- carota;

- basilico fresco;

- sale qb;

- parmigiano reggiano a volontà;

- vino bianco per sfumare; 

Procedimento:

Di solito comincio dalle polpette. In una ciotola impasto la carne macinata, il sale, un bicchierino di latte, metà aglio sminuzzato, mollica di pane e tanto parmigiano. Per ultimo una foglia di basilico tritata e l'ingrediente segreto. Vi dico solo che è una spezie. Una parte dell'impasto lo destino alla preparazione di piccole polpette che friggerò a parte. Il resto sarà il polpettone che cuocerà assieme al sugo. Il sugo è una versione più leggera del ragù napoletano fatto solo con passata, cipolla,  carota e polpettone. Resta sul fuoco fino a quando il polpettone sarà cotto. Basteranno 45 minuti. Attenzione a far rosolare bene il polpettone e a sfumare con um poi di vino prima di aggiungere la passata.

Impasto per le polpette

Il primo strato

Intanto faccio bollire l'acqua. Una volta a bollore e salata, aggiungo la pasta che cuocerò per metà della cottura prevista. Scolata la verso in una ciotola e condisco con abbondante sugo. A questo punto compongo il tutto in una pirofila da forno abbastanza ampia. Un paio di mestoli di sugo alla base, poi un primo strato di pasta, il fiordilatte tagliato a dadini, le polpette fritte e le uova sode sbriciolate. Condisco con un bel po' di sugo, mi raccomando abbondate. Un secondo strato di pasta, ancora tanto sugo, diverse manciate di parmigiano grattugiato e basilico in foglia. Inforno tutto a 200 gradi nel forno ventilato per circa 20 minuti. Stacco il forno e inserisco il grill per cinque minuti. Appena il bordo superiore sarà croccante, spengo e metto in tavola. Un buon Fiano di Avellino ad accompagnare il tutto e buon appetito.

La vita è una combinazione di pasta e magia (Federico Fellini)